Mokslininkas: Julie Miller Jones, Ph.D., licencijuotas mitybos specialistas ir Grūdų maisto produktų fondo mokslinės patariamosios tarybos narys

Atsakymas: mes visi sakėme, kad norite valgyti mažiau paprastų angliavandenių ir daugiau sveikų grūdų, bet faktas yra tai, kad tai ne tik paprastoji lygiagretija viena prieš kitą. Kai kurie pluoštai, ypač klampūs kai kuriuose sveikiose grūduose, pvz., Avižose ar miežuose, sulėtino angliavandenių absorbciją į kraują, nes tai padeda išvengti cukraus kiekio kraujyje, tačiau tai nereiškia, kad galite atšaukti daugybę angliavandenių valgydami pluošto krūva. Tai taip pat nereiškia, kad sveikieji grūdai yra žymiai mažesni už karbidą. Įdomu tai, kad dažnai aptariamas angliavandenių turintis maisto produktas, kuris veikia gliukozės koncentraciją kraujyje.
Erdviai, porėtos duonos, baltos ar kviečių rūšys reiškia, kad yra daug vietos paviršiaus, kad greitas ir tiesioginis kontaktas su virškinamojo trakto fermentais, kurie suskaido angliavandenius į gliukozę. Tai padeda paaiškinti, kodėl pagalvėje esantis minkštas baguetas turi glikemijos indeksą - tai yra kūno insulino ir gliukozės kiekio kraujyje atsakas - 95, o gausus kietųjų tortiljinių laikrodžių skaičius yra 30. (Glikemijos indeksas yra iš 100, tuo mažesnis, tuo geriau. ) Tokia pati logika taikoma makaronams, kurie paprastai yra kompaktiškesni nei duona, ir atitinkamai turi žymiai mažesnį glikemijos indeksą, paprastai 30-50.
Jūsų geriausias derinys su duona yra eiti į vieną, kuris yra tankesnis, taip pat yra visų bitų grūdų, branduolių ir sėklų, kurie ne tik suteikia jums naudingų fitoneutrinančių medžiagų, bet ir yra atsparaus krakmolo šaltinis, kuris veikia kaip mitybinis pluoštas ir nekelia cukraus kiekis kraujyje. Dar geriau, pamerk savo duoną sviestui, alyvuogių aliejui ir actui. Sviesto arba aliejaus riebalai sukurs fizinę barjerą, kuris sulėtins virškinimo fermentų veikimą. Kadangi šie fermentai optimaliai veikia neutraliu pH, actas padeda didinti rūgštingumą burnoje, tokiu būdu sumažinant fermentų veiksmingumą ir lėtinant gliukozės išsiskyrimą į kraują.

The Great Gildersleeve: Leroy's Pet Pig / Leila's Party / New Neighbor Rumson Bullard (Kovo 2019).