Pomidorų padažo mokymas yra sudėtingas. Negalima manęs neteisingai - šis receptas yra gana paprasta, kaip pažadėta. Tačiau yra tiek daug būdų padaryti pomidorų padažą, tiek daug gerų būdų, kuriuos lengva supainioti. Tikrovė reikalauja laiko ir praktikos, kad pasiektumėte tašką, kuriame jūs manote, kad turite padažą, kurį gaminate. Pasekmė yra tai, kad jūs gaunate valgyti savo kelią į mokymąsi ir kad visi aplink jus tuo pačiu būtų labai laimingi. Taigi, kaip žmogus, kuris studijavo pomidorų padažą religiškai nuo italiečių per pastaruosius 15 metų ir kaip kažkas, kas norėtų matyti jūs pažengiate daug mažiau laiko, čia yra mano pomidorų padažas. Pirma, išsklaidysiu šio konkretaus padažo paslaptis. Kaip pamatysite, nėra daug sudedamųjų dalių. Šis padažas yra priešingybė Emeril Lagasse išraiška: "BAM!" Čia nėra skonio sprogimų. Šis padažas yra apie harmoniją ir apie tai, kad česnakai ir visa baziliko lapai švelniai įleidžia savo skonį į pomidorus. Morkos neturi būti valgomos padažo viduje, bet yra naudojamos gėrybės pomidorams natūraliai, be cukraus. Jie taip pat suteikia šiek tiek žemišką skonį. Pastaruoju atveju gero pomidorų padažo negalima pagaminti be gerų pomidorų. Man patinka konservuoti pomidorai tam tikriems padažams, nes jie yra tokie pat geri žiemą, kokie jie yra vasarą, skirtingai nuo šviežių pomidorų, kurie vasarą geri, ir pasididžiaukite turtingesniu padažu, kuriame yra labai mažai darbo. Mano patarimai, kaip pasirinkti geriausi konservuoti pomidorai: • Visada perskaitykite etiketėje esančias sudedamąsias dalis. Jei ten yra raudonėliai, česnakai ar kiti prieskoniai, šie konservuoti skoniai patenka į jūsų padažą, ir tai netiksli, kaip Italija. Tai skonis kaip pigus Amerikos spagečių padažas. • Visa nulupti pomidorai turi geresnį skonį nei tie, kurie jau yra supjaustyti. Pjovimo procesas griūva juos kažkaip. Aš labai trumpai impulsu juos "Vitamix" ar "Cuisinart", likučius šiek tiek šiek tiek kepta, prieš pradedant mesti į karštą indą. • Jei įmanoma, pasirinkite Italijos slyvų pomidorus . Geriausi yra San Marzano. Pomidorų ir bazilikų padažų receptai Ingredientai: " Extra Virgin" alyvuogių aliejus, apie 1/4 puodelio 3 stambios gvazdikėlių česnakai, nulupti ir smulkiai pjaustyti peiliu. Tiny brūkšneliai raudonųjų pipirų dribsnių 1 28 uncijos gali būti nulupti San Marzano pomidorai (arba Carmelina Italian Peeled Pomidorai, sveiki maisto produktai 365 Organiniai visiškai išrūšiuojami pomidorai arba organiniai muir Glenn sūrių slyvų pomidorai) 10-15 šviežių baziliko lapų 1 morkų supjaustyti pusiau, o po to kiekviena pusė supjaustoma ketvirčiais vertikaliai, iš viso 8 šaukštelių gabaliukai - nereikia to nulupti, jei organinis ... ARBA kūdikių morkų sauja Košerio druska, apie 1-1½ arbatinį šaukštelį Nurodymai: keletą minučių įdėkite sunkią keptuvę ant vidutinės liepsnos. Tuo tarpu maisto perdirbimo aparate arba maišytuve trumpai pulsuojami pomidorai ir jų sultys į plaušinę be perdirbimo. Jūs taip pat galite išspausti pomidorus rankomis, tačiau būkite atsargūs, kad šiukšles! Į alyvuogių aliejų įpilama alyvuogių aliejaus, po to - česnakai, paprikos dribsniai ir morkos. Stebėkite, kaip burbuliukai išeina iš česnako; tai yra česnakas, įpyliantis jo skonį į aliejų. Neleiskite, kad česnakai sudegtų arba net ruda, jūs norite, kad jis liktų permatomas. Po kelių minučių supilkite pomidorų gryną. Jūs pamatysite alyvuogių aliejų, kuris pasirodys pomidorų šonuose, tai yra gerai, alyvuogių aliejus padeda pomidorų skonį paversti. Pridėkite gerą druskos drėkinimą, apie 1 arbatinį šaukštelį ir didelę saują baziliko lapų. Aš mesti juos su stiebais. Retkarčiais sumaišykite. Tai bus padaryta po 20-25 minučių, kai jis nebebus vandeningas ir padažas sustorės. Išbandykite druską ir, jei reikia, pridėkite daugiau. Jei nesate tikri, ar druskos yra pakankamai, tai nėra. Pridėti daugiau. Jei norite, išimkite morkas ir naudokite kaip šalutinį patiekalą kitam valgiui.
