Kalbant apie kepimo aliejų, matome daug antraščių apie tai, kas gerai ir kas bloga. Šiandien yra alyvuogių aliejus, rytoj yra kokosų aliejus. Kitą savaitę jie abu piktadariai. Kas turi sautéing aficionado? Tai priklauso. Mes jums pasakysime, kokie aliejai jums geriausiai tinka, tačiau, norint visiškai suprasti jų apimtį, pirmiausia šiek tiek kepimo pamokos.

Taigi, ką jūs naudojate maistui skirto aliejaus?
Techniškai virimas yra šilumos naudojimas maistui, kad jis taptų labiau virškinamas, malonesnis, saugesnis valgyti, pakeisti jo išvaizdą ir skonį. Valgymas su riebalais ir aliejumi suteikia tepimo, skonio ir priemonių ekstrahuoti, infuzuoti ir sukurti naujų skonių.
Štai pavyzdys, kaip aš dažnai naudoja alyvą: Įpilkite po vieną šaukštą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus su šviežiomis smulkintomis česnakomis, šviežiai nulupta citrinų žolelių, šviežios baziliko chiffonados, košerinės druskos ir šiurkščiavilnių žemės juodųjų pipirų. švieži lašiša arba sumaišyta su šaukštu šviežių išspaustų citrinų sulčių, kaip vinigretės padažas šviežioms sodo pomidorams.
Maisto ruošimo būdai (ir nenaudoti) aliejus:
Kepimas - tai didesnio maisto produkto virimo procesas ilgesnį laiką turinčiam didesnį riebalų kiekį. Tačiau nepamirškite kepti - maisto sveikai kepant nėra nieko naudingos mūsų sveikatai, o šis procesas skatina laisvųjų radikalų gamybai skirtų aliejų.
"Sauté" yra panašus procesas - skirtumas yra tai, kad trumpesniais laikotarpiais maistą maitinate mažesniais riebalais. Sautéing gali būti padaryta mažai ir lėtai, kaip kad pagaminti frittata arba sauso sautéing be aliejaus, jei pageidaujama. Pavyzdžiu galėtų būti prakaitas svogūnas, iš dalies uždengtas puodelis, mažas ir lėtas ilgiau.
Kepimas, sumušimas, kepsnys, braising, rauginimas ir (mano asmeninis mėgstamas) vilnimas gali būti atliekamas su aliejumi arba be jo. Visus šiuos kepimo būdus galima atlikti mažai, lėtai ir trumpam laikui, maistą maistą maitinant ir pasirinkus maistui, kurio maistui reikia mažiau valgio.
Pavyzdys. Galite padaryti skonį skonį nuostabiai, lengvai šildant šaukštelis šviežių kapotų česnako vieną arbatinį šaukštelį pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, kol kvepia (apie vieną minutę), tada pridėti tris puodeliai šviežių išvalytų špinatų stiebai pašalinti. Sezonas su šaukšteliu druskos ir pipirų ir sumaišykite, kol tiesiog praskiesti ir tarnauti - tai pasakiškas
Aliejai ir oksidacija:
Kalbant apie aliejų, oksidacija yra blogas žodis. Būtent tada, kai kaitinant, aliejus suskaidomas į laisvą radikalą, kuris yra blogas mūsų sveikatai. Tai gali prisidėti prie aukšto temperatūros, kartu su naudojamu tipu ar pan.

  • Riešutų aliejus (mononesočiųjų) 325 ° F
  • Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (mononesočiųjų) 310 ° F
  • Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (mononesočių) 375 ° F
  • Kanalinis aliejus (mononesotieji) 400 ° F
  • Migdolų aliejus (mononesočiųjų) 420 ° F
  • Avokado aliejus (mononesočiųjų) 510 ° F
  • Dygminų aliejus (polinesočiosios) 450 ° F
  • Saulėgrąžų aliejus (polinesočiosios) 450 ° F
  • Sezamų aliejus (polinesočiosios) 400 ° F
  • Sojų aliejus (polinesočiosios) 450 ° F
  • Kukurūzų aliejus (polinesočiosios) 450 ° F
  • Ryžių sėlenų aliejus (mononesočiųjų) 490 ° F

Mano asmeniniai pasirinkimai:
Dėl skonio tai priklauso nuo paraiškos. Man patinka geros kokybės skonio, pirmiausia šaltojo švelninto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Aš taip pat myliu jį įpilus citrusinių vaisių, kraujo apelsinų, citrinų, baziliko, česnako ir balzamiko acto. Man patinka kepintas sezamo aliejus su grybais ir visiškai kviečių tešlais, farro ir daržovėmis. Avokadų aliejus puikiai tinka augalams ir salotoms bei ryžių sėlenams, nes jis yra labai dūmų taškas.

Geriausias ginklas prieš diabetą – subalansuota mityba (Spalio Mėn 2020).