Pomidorų sezonas šiuo metu yra didžiausias (rugpjūtis ir rugpjūtis), taigi, koks geresnis laikas dabar neištrūkti šių skanių, spalvingų grožybių ir kepti sveikų receptų?
Pomidorai ne tik skonis skanūs, bet jie taip pat supakuoti su maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip karotinoidas likopenas, dėl kurio gali sumažėti širdies ir kraujagyslių sistemos keliamas pavojus, taip pat kai kurių vėžio rizika. Spalvingi vaisiai taip pat yra puikus vitaminų A ir C šaltinis, kurie padeda atsikratyti skintono ir sušvelninti raukšles. O jei to nepakaktų, valgant pomidorus netgi galite mažiau apsisaugoti nuo saulės nudegimo, o tai padės išvengti saulės žalos.
Norėdami padėti jums gauti pomidorų naudą sveikatai ir grožiui, mes paprašėme penkių geriausių virėjų Niujorke surinkti gerus už jus geriamojo receptus, kuriuose yra šio šviežio grožio maisto. Paruoškite drolo.
1 raudonoji snapper su geltonais pomidorais ir česnakais
kolektyvas "Exchange Alley" virėjas ir savininkas Paul Gerard
"Man patinka valgyti maistą", - sako Džeraras, kuris turi savo sodą už savo restorano, kuriame yra prieskoninių žolelių ir daržovių, kuriuos jis dirba pagal kai kuriuos jo receptus. Rezultatas? Gerardo paprastas, skanus patiekalais raudonas lazda, pomidorai ir naminiai česnako čipai - pilnas skonio ir leidžia kiekvienam ingredientui šviesti.
2 Raudonasis Snapper su geltonais pomidorais ir česnakais
1 dalis: naminiai česnakai
Česnakai yra saldūs ir riešutai, kai virti tik teisingai, tačiau leiskite jiems eiti tik šiek tiek per ilgai, ir jie tampa sudegę ir akli, pažymi Gerardas. "Žiūrėkite juos ir pašalinkite iš aliejaus prieš pat galvoję, kad jie baigėsi", - sako jis.
Ingridientai:
12 česnako skiltelės, kiek įmanoma didesnės, nuluptos
2 puodeliai pieno
2 puodeliai augalinio aliejaus
Nurodymai:
Naudodami nedidelį pjaustyklę arba mandoliną, česnaką supjaustykite labai plona. Įdėkite česnaką į mažą puodą su pienu, kad jį būtų galima sušaldyti. Įdėkite viryklę ir išauginkite, kol pienelis pradės virti. Nuvalykite per sietą. Plokštelėje padėkite česnaką ant popieriaus, kad išdžiovintumėte popierinį rankšluostį. Česnaką ir augalinį aliejų įpilkite į 10 colių ketaus keptuvę mažai šilumos. Linija plokštė su dviem popieriniais rankšluosčiais. Lėtai supilkite aliejų ir česnaką. Tada "išpūsti" alyvą, pasukdami šilumą į visą ugnį. Žiūrėkite labai atsargiai, sumaišydami su medine šaukšteliu. Neleiskite dega. Kuko iki tik trapios ir lengvos auksinės rudos, per kelias sekundes. Naudokite šaukštą, kad gabaliukai neliptų kartu, kol jie gamina, ir perkelkite juos į popierinius rankšluosčius, kad nutekėtų, kol jie pasuks spalvą. Druskokite su koserine druska ir palikite plonu sluoksniu, kad galėtumėte tolesnį traškėjimą. Įstrigę jie garuos juos ir sumažins trapumą.
3 Raudonasis Snapper su geltonais pomidorais ir česnakais
2 dalis: geltona pomidorų padažas
Ingridientai:
1/4 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
4 česnako skiltelės, nuluptos ir supjaustytos
2 svarai nulupti geltonieji pomidorai, susmulkinti ranka ir sultys rezervuotos (pomidorai turėtų būti dideli gabaliukai)
Druska
Nurodymai:
Į 3-kvarcinį puodą deginkite alyvuogių aliejų per vidutinį karštą. Įpilkite svogūnų ir česnako ir virkite iki minkšto ir šviesiai aukso rudos, apie 8-10 minučių. Padažykite pomidorus ir jų sultis ir šiek tiek sumaišykite. Sumažinkite šilumą ir virkite 5 minutes. Tai turėtų būti "broliškas". Susivėrė druska.
4 Raudonasis Snapper su geltonais pomidorais ir česnakais
3 dalis. "Red Snapper"
Ingridientai:
4 porcijos raudono snapperio
6 uncijos geltonos pomidorų padažo porcijai
Česnakai
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Jūros druska
Skaityti daugiau
Nurodymai:
Geresni raudonųjų drožlių filė dirba geriau, todėl jūsų žuvų pardavėjas pjaus jums šešias 7 uncijos porcijas (ir išsaugokite priedus). Padažykite geltoną pomidorų padažą į nedidelį metalinį kepimo indą ir padėkite jį ant jūsų grotelės krašto, lėtai įmerkdami. Sezonas žuvis su druska ir pipirais ir švelniai šviečia su šiek tiek augalinio aliejaus. Atsargiai nuvalydami bet kokį aliejaus perteklių, kad nebūtų liepsnojęs grilis, įdėkite snaperį ant grotelių odos puse žemyn. Leiskite virti, kol odai bus gražūs grotelių ženklais, atsargiai neleiskite žuvims pernelyg ilgai užsidegti ir sudeginti odą arba pernelyg greitai perverti žuvį ir peraugti odą. Švelniai prigirdęs kraštą mentele, žuvis lengvai pakils, kai bus paruošta. Pakelkite snapperį nuo grotelių ir padėkite kukurūzą padažu puse žemyn. Žuvis neturėtų būti panardintas. Oda turi likti šiek tiek virš padažo, kad išlaikytų šiek tiek traškumą, o ne leisti anglies iš grilio spalvos spalvos padažu. Lėkštelėkite keturias ar šešias minutes arba tol, kol dantų skaitytuvas nemažai pasipriešins. Šaukštai pomidorų gabaliukai ir sultinys į dubenį, įdėti žuvį gabaliukuose / sultinyje. Į viršų su česnakų traškučiais, gurkšniu jūros druska pagal skonį (aš naudoju Maldoną) ir turtinga vaisių alyvuogių aliejaus palaima.
5 marinuoti burokėliai, žaliosios pupelės, vyšnių pomidorai ir abrikosai ...
"Freemans" ir "Peels" co-chef Ginger Pierce
"Nors visų šių sudedamųjų dalių derinys gali atrodyti šiek tiek beprotiškas, skonio ir tekstūros sujungia tikrai gerai", - pažymi Pierce. "" Saulėgrąžų sėklų įdėjimas į salotų viršuje, kai jie buvo kepinti, tikrai leidžia visiems skoniui puikiai žydėti. "
6 Marinuoti burokėliai, žaliosios pupelės, vyšnių pomidorai ir abrikosai ...
1 dalis: runkeliai
Ingridientai
1 maža krūva kukurūzų rupiniai (viršūnės pašalintos ir nuplaunamos)
1 nedidelis svogūnai (plonais griežinėliais)
2 šaukštai sherry acto
1 arbatinis šaukštelis supjaustyto estragono
1 šaukštelis kapotų cilindro
1 šaukštelis kapotų petražolių
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Druska
Skaityti daugiau
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Išmaišykite runkelius šiek tiek alyvuogių aliejaus, padėkite į keptuvę ir padėkite aliuminio foliją. Kepti 30 minučių arba iki pasiūlymo. Leiskite atvėsti. Atvėsus, žievelę iš runkelių supjaustykite ir supjaustykite į apvalkalą apie ¼ colio storio. Maišymo dubenyje sumaišykite runkelius su seklių ir šerių actu. Tada įpilkite žolelių ir alyvuogių aliejaus ir skonio druskos.
7 marinuoti burokėliai, žaliosios pupelės, vyšnių pomidorai ir abrikosai ...
2 dalis. Žaliosios pupelės ir saulėgrąžų sėklos
Ingridientai:
10 žalia pupelių
½ puodelio vyšnių pomidorų (supjaustyti per pusę)
3 prinokę abrikosai (supjaustyti pleištais)
Jūros druska (dribsnių yra geriau)
Alyvuogių aliejus
Juodasis pipiras
2 šaukštai saulėgrąžų sėklų
Nurodymai:
Sudėkite nedidelę vandens puodą su šiek tiek druskos, kad ištirptų. Norėdami "prancūzų" žaliąsias pupeles, supjaustykite jas pusiau, ilgai nuo galo iki galo. Įdėkite žalias pupeles į verdančią vandenį maždaug minutę, kad būtų lengviau, arba iki galo pasirodysite švelniai. Kai virti, užpilkite žaliąsias pupeles ledo vandeniu, kol bus atvėsti. Maišymo dubenyje sumaišykite marinuotus burokus, žalias pupeles, vyšninius pomidorus ir abrikosus. Švelniai mesti alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų. Išdėstykite savo mėgstamą patiekalą ir viršuje su dribsnių jūros druska.
Saulėgrąžų sėkloms:
Padėkite saulėgrąžų sėklą į nedidelę keptuvę ir skrudinkite ant jūsų kaitlentės vidutinės temperatūros metu, kol saulėgrąžų sėklos pasidarys šiek tiek rudos. Išpilstykite salotos ant grotelių.
8 paplūdimio pomidorų Carpaccio su alyvuogių aliejaus ...
Prestonas Madsonas, "Freemans" ir "Peels" co-chef
"Man labai patinka, kaip visi ingredientai žaidžia vienas kitą", - sako Madsonas. "Pavyzdžiui, pomidorų rūgštingumas, alyvuogių aliejaus ir tuščių aiolių turtingumas, kaparių ir alyvuogių druskingumas ir laukinės arklių skonio sudėtis".
9 paplūdimio pomidorų Carpaccio su alyvuogių aliejaus ...
1 dalis: tunai
Ingridientai:
¼ svaro žaliavinis tunas
Druskos ir pipirų
3 puodeliai alyvuogių aliejaus
½ citrinos (supjaustytos plonais griežinėliais)
4 lauro lapai
Nurodymai:
Išskalaukite tuną druska ir pipirais. Į tunelį, lauro lapus ir citrą įdėkite į nedidelį puodą ir padėkite alyvuogių aliejumi. Padėkite ant degiklio dideliu šilumos kiekiu, kol aliejus nudžiūks. Nuimkite puodą nuo karščio ir leiskite jam sėdėti. Palikite tuną panardintą, kol jis atširsis iki kambario temperatūros. Nuimkite tuną iš aliejaus, tačiau rezervuok 2 puodelius aliejaus. Labai supilkite tuną.
10 2 dalis: Aioli ir salotos
2 puodeliai aliejaus, likusio iš tunų mėsos
2 kiaušinių tryniai
2 gvazdikėliai česnako
Sniegas ½ citrinos
Druska
4 vidutiniai palikuonio pomidorai (pageidautina skirtingos spalvos)
1 šaukštas kapai
¼ puodelio žalios alyvuogės (pageidautina castelvetrano)
½ puodelio laukinės arugulos
Traškios jūros druskos
Juodasis pipiras
Skaityti daugiau
Nurodymai:
Česnako gvazdikėlių padėkite į mažą maišytuvą. Įdėkite kiaušinių trynius ir energingai šypkite. Lėtai pradedama purkšti alyvuogių aliejuje ir toliau švilpėti. Tęskite aliejaus pridėjimą, kol viskas bus emulsuota. Įpilkite citrinų sulčių ir 1 šaukštą vandens ir sezonas su druska. Sulenkite supilti tunus.
Plokščias pomidorų pomidorus, kurių storis yra ¼ colio, ir išdėstyti ant plokštelių, kintančių spalvų. Sezonas su jūros druska ir juodieji pipirai. Išbarstykite tunas-aioli mišinį pomidorų viršūnėje ir pabarstykite kaparėlėmis ir alyvuogėmis. Top su laukine arugula. Tarnauti.
11 "Serijos 22" krevetės
"Marc Forgione", "Iron Chef" ir "Marc Forgione" restorano savininkas
Kaip ir krevetės ir mėgaukitės Kruvi Mary dabar ir tada? Tada jūs ketinate mylėti šį receptą iš "Iron Chef Forgione", kuris ištekėjusi su šiais dviem skaniais ingredientais sveikuose, lengvai pagamintuose salotose.
12 "Serijos 22" krevetės
Ingridientai:
7 išauginti vyšnių pomidorai
1 šaukštas šviežiai tarkuoto imbiero
1 supjaustytas svogūnas
Bazilikas, kapotas
1 visa avokadas
1 1/4 šaukšto pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio Marco Forgionio "Serijos 22" Kraujo Marijos mišinio
Plonas rankšluostis ar linas
T-Fal ActiFry
Nurodymai
Įjunkite "ActiFry". Įpilkite pageidaujamą krevečių kiekį (negalima pakabinti į uodegą). Supilkite 1 šaukštą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Nustatykite laikmatį 7 minutes ir įjunkite. Nors krevečių yra virimo, žievelės šviežių vyšnių pomidorus su mažu peiliu, o tada supjaustyti puselėmis. Imkite imbiero ir supjaustykite rankšluosčiu / servetėliu (apie 1 šaukštą). Paspauskite servetėlę, kad įpilkite imbiero į mažą indą. Išmeskite celiuliozę ir likusį imbierą. Supjaustykite svogūną, baziliką ir avokadą ir sumaišykite su pomidorais. Mažiau išmeskite 1 arbatinį šaukštelį pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir sumaišykite imbiero sultimis. Įtraukite į ketvirtį puodelio "Serijos" 22 Kraujo Marijos mišinio. Kai krevetės virtos, atjunkite "ActiFry", išmeskite visas sudedamąsias dalis ir pasidėkite.
13 Ūkio Toast
Rachel Nichols, privatus virėjas ir "Smile" virėjas
"Kalbant apie pomidorus rugpjūtį, manau, kad geriausia juos laikyti kuo mažiau, - pažymi Nicolas. "Vienas iš mano mėgstamiausių dalykų, susijusių su gražiai subrendusiu pomidoru, įkvėptas laiko, kurį aš praleidau dirbdamas ūkyje. Vieną dieną, po ilgo ryto išmesdami melionus ir sutvarkydami okra, ūkio rankos pietų metu apleido iškylą. Ūkio savininkas išėjo į stalą su keletą duonos gabalėlių, Hellmano majo ir storais sultingais pomidorų gabalais. Ji pastatė tostus ir tarnavo mums. Tai buvo taip paprasta ir labai skanu. Aš sukūriau savo versiją (ką aš vadinu) žemės ūkio skrudinukais, su supjaustytu kepsniu, sumaišytu su alyvuogių aliejumi, suskaldytu su graikų jogurtu, pagamintu česnaku, supakuotu pomidorų gabalėliais ir padengtu sluoksniu jūros druska, šviežiais pipirais ir baziliku . Labai skanu dalykai. "Mes sutinkame.
14 Ūkio Toast
Ingridientai:
1 nedidelis gvazdikėlių česnakas
Keletas čiulpų Maldono jūros druskos
1/4 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1/3 puodelio graikų jogurto
1 prancūzų baguette
3 paveldimos pomidorai, bet kokios spalvos, supjaustytos
Švieži bazilikai
Švieži juodieji pipirai
Nurodymai:
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F. Naudodami plokščią viryklės peilio, skiedinio ir skiedinio pusę, sumaišykite česnako skiltelę su Maldono jūros druskos žiupsniu. Tada supjaustykite į nedidelį dubenį. Įtraukite graikų jogurtą ir sumaišykite. Sezonas su šiek tiek daugiau jūros druskos ir atidėti, leidžiant česnakų skonio žydi. Iškirpkite baguette išilgai, nupjaukite suapvalintus galus. Iškirpkite kiekvieną pusę į 4 gabalus, turėtumėte baigti su 8 skrudiniais. Džiovinkite alyvuogių aliejų ant duonos, taigi kiekvienas skrudintas dengiamas lygiai. Džiovinkite duoną, kol ji yra auksinė, apie 12-15 minučių. Išskirkite gražų graikų jogurto dubenėlį ant skrudinto skonio ir viršuje su pomidorų griežinėliais. Užbaigti Maldon, šviežių pipirų, rauginto baziliko ir alyvuogių aliejaus dumbliais. Patiekite ir mėgaukitės iškart.
