Kulinarijos tendencijos ateina ir eina. Kai kurie yra geri, pavyzdžiui, kalytė, čia sėkla ir kinona, o kai kurie iš jų yra blogi, kaip ir ši nauja tendencija deginti ir kepti maisto produktus ant grotelių. Pagrindinėse žurnaluose šis šefo traktis yra pateptas pavadinimais "Desertas ant tamsios pusės", "pelenai į pelenus" ir "Burn, Baby, Burn". Visi šie straipsniai reklamuoja tai, ką jie apibūdina kaip "tyčinį apdoustą skonį".
Tačiau valgant šarminius maisto produktus kyla tam tikrų pavojų sveikatai.
Viskas, kas nusėda - nuo kukurūzų ir porų iki mėsos ir duonos produktų - kancerogenų, kurie yra vėžį sukeliančių medžiagų, rizika. Amerikos vėžio tyrimų institutas pažymi, kad grilis gali padidinti įvairių vėžio riziką. Vėžį sukeliančių junginių, vadinamų heterocikliniais aminais (HCAs), gaunama, kai gyvūniniai baltymai yra virti aukštose temperatūrose, naudojamose grilyje ir virimo procese. Kiti vėžį sukeliančių junginių, vadinamų policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH), susidaro, kai mėsos riebalai lašina ant karštų anglių. Kaip maisto virėjai ant grotelių, liepsnos ir dūmai padeda deponuoti PAH ant jūsų valgomo maisto.
Yra įrodymų, kad rūkymas ir kaitinimas gali pažeisti DNR ir gali būti kancerogeninės. Taip pat kyla rūpestis dėl natrio nitrito, paprasto druskos (NaNO2), naudojamo bekono, kumpio, karštų šunų, šaltojo gabalėlių ir išdžiovintų maisto produktų. Šie maisto produktai gali sudaryti nitrozaminus, kurie, žinoma, yra galingi kancerogenai gyvūnams.
Geros naujienos Jūs neturite atsisveikinti su griliu šią vasarą. Jūs galite saugiai kepti grilį, atlikdami šiuos patarimus:
Pasirinkite tinkamą keptuvę. Naudokite viryklę arba kepsninę, kurioje galėsite pakelti ar nuleisti stalą. Be to, rasite viryklę su dangteliu ir pagrindine anga, kuri leidžia jums kontroliuoti deguonies kiekį, kuris patenka į vidų. Tai savo ruožtu padeda kontroliuoti liepsną arba jį pašalinti.
Šviesa teisingai. Venkite medžio anglių briketų, kuriuose yra cheminių medžiagų, ir uždegite grotelę, naudodami elektrinį starterį ar dūmtraukio starterį su laikraščiu - ne lengvesniu skysčiu.
Naudokite marinatą. Kai kurie tyrimai rodo, kad prieš grilyje mėsa marinuodami gali tikrai sumažinti HCA susidarymą. Kiti tyrimai rodo, kad kenksmingų HCA kiekis smarkiai sumažėja, kai maistas yra marinuotas žolėmis, tokiomis kaip rozmarinas, bazilikas, čiobreliai, raudonėliai, šalavijas, mairūnas ir mėta. Be to, kad jūsų produktai būtų saugūs nuo vėžį sukeliančių junginių, marinatai didina jų skonį, tuo pačiu išlaikydami griliu maistą. Tiesiog nepasinaudokite savo marinade. Kiekvieną kartą, kai jūs virkite, pašalinkite bakterijų užteršimo riziką.
Išmeskite perteklinį marinatą. Išleidimas iš bet kokio papildomo marinato padeda išvengti pernelyg didelio padažo nusidėvėjimo ant liepsnos, dėl ko gali kilti deginimas ir užkasimas.
Virkite mažus, liesos ir plonus maisto produktus. Taip yra todėl, kad jiems nereikės likti ant grotelių ilgesnį laiką, o tai gali sukelti rūkymą ar deginimą. Įsitikinkite, kad mėsa, kurią viriate, yra liesa ir padažyta iš riebalų, todėl jie nesukels liepsnos. Taip pat reikia ištirpinti druskos, rūkyti ir nitritu pagamintus maisto produktus.
Pradėti šalta. Maisto ruošimo pradžioje kepkite maistą ant šaltų lentynų, kad maisto nebūtų charakterizuojami.
Laikykis dalykų judėjimo. Dažnai keiskite maistą, kad išvengtumėte akmenų apdegimo ar deginimo Jei reikia, naudokite ilgas žnyplius. Perkelkite virtus maisto gabalėlius į šoną ir palikite likusius neišdirbtus maisto produktus į šilčiausios grilio dalies dėmesį.
