Kartu su ne GMO ir iš vietinių šaltinių, be glitimo tikrai yra vienas iš didžiausių buzz žodžių maisto šiais laikais. Atrodo, kad visi ir jos mama yra kraujodarai glitimo, ir jūs tikriausiai įdomu, ar taip pat turėtumėte. Anksčiau šį mėnesį FDA priėmė oficialų sprendimą dėl to, ką reiškia "be glitimo" (jei atrodo akivaizdu, nepamirškite, kad vyriausybė derasi su maisto pramonės įmonėmis ir ingredientų lobistais, apie kuriuos kalbame - nieko nėra lengva). Štai ką jūs turite žinoti.
Kodėl svarbu glitimo?
Prieš keletą metų jūs tikriausiai negalėjote rasti vieno žmogaus perkrautas gatvėje, kuris kada nors girdėjo apie glitimą. Dabar tai yra visų liežuvių galas. Vis dėlto, ar jie gali ją apibrėžti, yra visiškai kitoks klausimas.
Glutenas yra baltymų, kurie randami grūduose, pavyzdžiui, miežiuose, rugiuose ir kviečiuose (įskaitant daugybę miltų, bulgurų, farinų, manų kruopų ir spelta). Avižos gali būti užterštos kviečiais auginimo ir perdirbimo etapuose, todėl jos dažnai įtraukiamos į glitimo turinčių grūdų sąrašą, nors iš pradžių jie nėra glitimo. Milijonai amerikiečių (bet ne šimtai milijonų ir tikriausiai ne dešimtys milijonų) turi tam tikrą glitimo jautrumo lygį. Nesugebėjimas tinkamai virškinti glitimo gali sukelti daugybę simptomų, pvz., Dujų, viduriavimo ir vidurių užkietėjimo, sąnarių skausmo, nuovargio, egzemos ir kaulų praradimo. Nelinksma. Jie gali praeiti kelias valandas ar kelias dienas po nuryti.
Netolerancija gali būti bet koks sutrikimas nuo įprastos žarnyno bakterijų iki tikros alergijos, kuri paprastai pasireiškia labiau nuosekliais ir sunkiais simptomais. Bendra netolerancija sukelia neapibrėžtus simptomus, tokius kaip pilvo skausmas ir virškinimas. Gliukozės alergija gali būti patvirtinta su alergijos tyrimais. Labiausiai patvari ir blogiausia glitimo netoleravimo forma yra celiakija. Celiakija yra autoimuninis sutrikimas, kai antikūnai puola fermentą sienelėje, kuri yra atsakinga už glitimo skaidymą. Kai šis fermentas, vadinamas audinių transglutaminase, negali veikti, glitimo buvimas virškinimo sistemoje sukelia uždegimą plonojoje žarnoje ir riboja organizmo sugebėjimą absorbuoti svarbius baltymus, mineralus, vitaminus ir riebalus.
