Kepta vištiena, smilkalai, austrių po'boys, saldžiosios saldžiosios bulvės, mac 'n' sūris (kaip daržovė), kumpis, plaukiantis į žiedus. Tai visi mėgstami tradicinių pietų virtuvių ruošiniai. Nors regione nėra monopolis dėl nesveiko maisto, kuriame yra blogų riebalų, riebalų arba cukraus, 1965 m. Tyrimas sukėlė blogą reputaciją Pietų Amerikoje ir uždirbo "Insulto diržo" slapyvardį. "
Sveikesni pokyčiai vyksta. "Foose" pastebi, kad kai kurie vietiniai restoranai, pvz., Pietų pietūs "Miss Pat's", kuriuose yra keletas diabetu sergančių klientų, subtiliai keičia sveikatą. "[Miss Pat's savininkas] nesako" Tai yra sveikas pasirinkimas ", tačiau ji naudoja rūkytus kalakutienos sparnus savo žalumynuose, o ne kumpį, " sako Foose. "Ir desertui ji daro daug daugiau vaisių, nei anksčiau. Yra subtilių pakeitimų, kurie nepripažįstami. "Foze taip pat minima recepto dilema, kilusi iš 1962 m. Filmo" Pagalba "maisto stilistės." Foose "norėjo supa tilto pietų sceną Pomidorų aspio plokštės su šviežiais garruotu šparagais. "Tačiau supratau, kad nematau, kol aš buvau vidurinėje mokykloje", - sako ji. "Jūs pamatėte konservuotus šparagus ir teisingai didžiuojasi tuo. Taigi per pastaruosius 20 metų pietų patiekaluose buvo daug teigiamų dalykų. "
Žemės riešutas Slawas "Žmonės galvoja, kad viskas pietuose yra susietos su daugybe majonezų - tai iš tiesų nėra", - sako Foose. Ši "no-mayo" versija klasikiniame "coleslaw" turi baltyminius Pietų štapelius. Serves 6
- ¼ puodelio žemės riešutų aliejaus
- 2 šaukštai prieskoniais ryžių actu
- 1 šaukštelis šviesiai rudo cukraus
- 2 arbatinius šaukštelius kepti sezamo aliejus
- 2 arbatinius šaukštelius sojos padaže
- 1 šaukštelis karšto čili padažas, pavyzdžiui, Šriracha
- ½ didelio galvos napos kopūstų, labai smulkiai pjaustytų
- ½ puodelio smulkiai supjaustytų žalią svogūnų, baltų ir žalių dalių
- 1 puokštė švieži cilindro, kapotų
- ½ puodelio sausų, nesūdytų skrudintų žemės riešutų, kapotų
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Į dubenėlį ar stiklinį matavimo puodelį sumaišykite žemės riešutų aliejų, ryžių actą, rudąjį cukrų, sezamo aliejų, sojų padažą ir čili padažą. Sumaišykite, kol padažas gerai sumaišomas. Dideliu plastikiniu maišeliu ar stikliniu dubeniu švelniai sujunkite kopūstus, žalias svogūnas ir žiedlapius. Įpilkite padažas ir smulkintus žemės riešutus, sezumėkite druska ir pipirais ir keletą kartų maišykite, kol susimaišys žemės riešutai.
"Saldžiųjų bulvių klijais " "Tai nėra privaloma pridėti marsvmallow viršuje saldžiųjų bulvių, " sako Foose. Švelnus pietų klasikinių (saldainių saldžiųjų bulvių) patiekalas pagamintas iš vitaminų turtingo šaknies veggio, kuriame yra tik 1/4 puodelio rudojo cukraus ir padalijamas iš šešių porcijų.
- 1/3 puodelio balzamiko acto
- ¼ puodelio (supakuota) tamsiai rudo cukraus
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 šaukštus šiurkščiavilnių lapuočių jūros druskos, papildomai už purškimą
- 1 šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
- 6 vidutinės saldžiosios bulvės, nuluptos ir supjaustytos išilgai į 8 pleištus
Šildykite orkaitę iki 400 Lt F. Dideliame puodelyje uždėkite aukštą šilumą, šildykite actu, cukrumi, sviestu, druska, raudonųjų pipirų dribsnių ir 2 šaukštais vandens. Nuimkite indą nuo šilumos, įpilkite bulvių pleištus ir supilkite kartu su mišiniu. Vienodai paskirstykite bulvių pleištus ant apvyniotos folijos kepimo skardos. Kepkite, kartais keiskite pleištus 45 minutes arba tol, kol bulvės bus labai švelnios ir glazūra susilygins. Išimkite iš orkaitės ir purškite bulves papildomai druska, jei pageidaujate. Leiskite šiek tiek atvėsti prieš patiekiant.
Marinuotos vėžiagyvių uodegos Marinuotos velėnos (ar krevetės) yra žemos šalies mėgstamiausia, tai yra kokteilis. Su šia lengva ir aštraus marinade, jūs pamiršite apie giluminį keptuvę. Serves 6
- 2 (12 uncijų) pakuotės, užšaldytos, išvalytos ir nuluptos dumblių uodegos, atšildytos. (Arba 1 ½ svaro nuluptos virtos krevetės)
- 1 mažas svogūnas, supjaustytas per pusę ir supjaustytas
- ½ puodelio estragono acto
- ¼ puodelio alyvuogių aliejaus
- 3 česnako dangteliai, supjaustyti smulkiai
- 6 visa juodieji pipirai
- 2 visa pomidorų uogos
- ½ šaukštelio koriandrinės sėklos
- ½ šaukštelio salierų sėklų
- ½ arbatinio šaukštelio pankolio sėklų
- ½ šaukštelio garstyčių sėklų
- ½ šaukštelio krapų sėklų
- ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
- 4 lauro lapai
- 1 cinamono lazdelė
- 4 gvazdikėliai
- 1 žvaigždučių anizas
- 1 šaukštas cukraus
- ½ šaukštelio malto nulupto šviežio imbiero
Didelę stiklinę indą įdėkite į velėną (arba krevetes) ir svogūną. Paragauti 1 puodelio vandens, acto, alyvuogių aliejaus, česnako, pipirų, alpių, koriandrinių sėklų, salierų sėklų, pankolių sėklų, garstyčių sėklų, krapų sėklų, raudonųjų pipirų dribsnių, lauro lapų, cinamono lazdelės, gvazdikėlių, žvaigždžių anizo, cukraus ir imbiero. virkite neaktyviame puodelyje. Kuko 5 minutes. Supilkite karštą skyscią virš velniu (ar krevetės) ir svogūnais. Leiskite atvėsti, tada padėkite ir šaldykite 24 valandas.
